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你的面包卖不出去不是顾客不懂,而是你不懂经营和引导

2017/02/16 13:37:47 发布者:皖睿食品 来源:东京烘焙职业人


在外行眼里做面包有什么难度,是人都能做,这倒是真的,不好吃的面包是人都能做出来,优质好吃的面包,就不是所有人都能做出来了吧,这一年我们不断的给大家介绍国外好的优秀的面包店,主要是让大家了解国外好的面包店是什么样子的,人家都在卖什么样的面包,我们的烘焙业不断的在发展,这是不变的事实,人们越来越认可面包这也是事实,我们终究有一天会成长为日法那样的烘焙强国,这也并不是我们一家之论,这必然是以后的发展趋势,大家看现在私房面包的盛行,看一些大城市开的面包店以及人们的认可程度就知道日后的趋势是什么了。



东京烘焙职业人一直强调要做一个真正的烘焙人,做一个用好的技术优质的食材做出优质的面包的有良心的烘焙职业人,很多朋友在后台留言告诉我,说所在的城市是小城市,没有消费人群,用好的食材成本上去了,贩卖的价格高了顾客就不卖了。这个问题咱们可以这么看,比如同样的一件衣服张三家卖300,你家卖500,那自然都会去买张三家的衣服。可是如果的衣服比他材料好,款式新,消费体验好,那还是有很多人愿意多花点钱,买自己喜欢的舒坦的,卖面包也是一个道理,你所在的城市无论是国内的一线城市还是7.8线不知名的小县城道理都是一样的,满大街都是卖肉松面包卖甜面包的面包店,你在开一家这样的面包店,价格还比人家高,那结果肯定一个字死。想开好的面包店优质食材的面包,首先一定要区别化,让人知道在你这多花那几块钱是值得的。



中国的有钱人住最贵的房子,开最拉风的豪车,吃着最差的面包。



消费群里是有的,只是需要靠你怎么去引导他们去消费,告诉他们什么是好的食材,让他们懂人造黄油和黄油的区别,告诉他们动物奶油和植物奶油的区别,告诉他们使用天然食材和使用添加剂的食材这成本是多么的天壤之别。有人说这很难,那我就给大家讲一个亲身经历的一家面包店,人家是如何是从从日营业额800做到过万的。曾经看过这样的一家面包店,开在北方的一个城市,我们知道南北方对面包的认可度还是有区别的,北方的消费能力和整体的对面包的认知还是比南方弱的。



店本身不算小店,装修整体风格也是比较有特色的那种,但最想要说的是,人家用的食材都是非常良心的食材,主厨的技术也不错,做出来的面包无论是在口感上还是造型上真的都是无可挑剔,如果说硬要说有什么缺点,那就是贵。在说一下外在的环境,这店开的地理位置在当地还算是不错的,但周围竞争非常激烈,两家全国大型面包连锁店。刚开店的时候一天最多的营业额大概也就800多,很多客人都觉得太贵,转额一圈就走了,为什么会是这样的情况,周围住宅区的消费能力是可以的,即使贵也是消费的起的,其实道理很简单是人家觉得不值,为什么同样的面包你家卖那么贵,我有钱也不想花大头的钱。



我觉得他们家做的就非常好,每个面包都设置试吃(特别的大方,每一个试吃都是很大的一块,让人家吃起来觉得非常的过瘾,有的店里虽然设置可试吃就那么一小块,人家还没尝出来味道就没有了,与其这样还不如不试吃),每一个进店的顾客,卖场的工作人员热心的介绍每一款面包,从什么食材到内陷,其实这么做非常简单就是让顾客了解你的面包,知道你贵是因为你真的值得这个价钱,就是这样慢慢的慢慢的渗透给每一个顾客,让他知道,哦,原来你们面包使用好食材既健康又营养又美味,这样马上和周围的店区别化。



这里还想强调的是卖场的工作人员真的非常的重要,你店的好坏和理念真的需要他们去好好的转达啊。他们会把每天卖剩下的面包制作成试吃包送给周围的居民,或者是来买面包的顾客,就是通过这样的营销的小细节和不断的引导顾客去消费,从800到上万,其实我真的想说,谁开的面包店都不是天时地利人和的,都需要你不断的探索去营销的,但这最主要的基础还是你的产品过硬,让人家吃了你的面包,别人家的面包就变成了将就,大家一定一定要记住,好的东西最终一定会被认可的。




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